Råvarehåndbog i tre afdelinger

Ingefær – planten, roden og krydderiet

Ingefær er en gammel kulturplante fra Sydøstasien. Få overblik over planten, navnet, historien, dyrkningen og køkkenets former og opskrifter.

I Planten
II Køkkenet
III Opskrifter
Formkortet

Frisk ingefærrod med en overskåret knold og tynde skiver på en rød flade — AI-genereret billede

Formkortet

Fire former af samme rod

Ingefær bruges især i fire former. Kortet ordner dem efter, om roden er saftig eller tørret, og om den bruges alene eller er lagt i lage eller sukker.

Frisk ingefær

Saftig Kun roden

Den hele jordstængel med tynd skræl. Rives, snittes eller hakkes lige før brug.

Bruges til wok, marinader, supper og dressinger

Vandindhold ca. 80 %

Stødt ingefær

Tørret Kun roden

Roden tørret og malet til et fint, tørt pulver.

Bruges til småkager, kager, brød og blandinger af krydderier

Vandindhold ca. 10 %

Stødt og tørret ingefær

Syltet ingefær

Saftig I lage

Tynde skiver eller strimler lagt i lage, fx japansk gari og beni shoga.

Bruges til sushi, ris, salater og som tilbehør

Kandiseret ingefær

Tørret I sukker

Stykker kogt i sukkerlage, tørret og ofte vendt i sukker. Lagen kan bruges som sirup.

Bruges til bagværk, konfekt og desserter

Kandiseret ingefær og sirup

Vandindholdet i frisk og stødt ingefær er fra Wikipedia: Ægte ingefær.

Indhold

Tre afdelinger fra plante til opskrift

Ingefær (Zingiber officinale) er en gammel kulturplante fra Sydøstasien. Den del, man spiser, er plantens tykke jordstængel, som i hverdagssproget kaldes ingefærrod. Roden bruges frisk, tørret og stødt, syltet og kandiseret i køkkener over hele verden. Her er viden om planten og råvaren samlet i tre afdelinger: Planten, Køkkenet og Opskrifter.

Hvor kommer ingefær fra?

Ingefær stammer fra Sydøstasien. De tidligste spor af dyrkning findes hos austronesiske folk, og planten kendes ikke fra naturen i vild tilstand: den er en ren kulturplante, og dens præcise oprindelse er ikke fastslået.

Herfra bredte dyrkningen sig. Ifølge engelsk Wikipedia nåede ingefær for omkring 3.500 år siden til Sri Lanka og Sydindien, og handelsfolk bragte den fra Indien til Mellemøsten og Middelhavsområdet omkring 1. århundrede e.Kr. I dag dyrkes ingefær i det meste af den tropiske del af verden, og mest i Indien. Forløbet er beskrevet på siden om ingefærens historie.

Ingefærens former

Samme rod ender i køkkenet i flere former. Tabellen giver et første overblik.

Form	Kort om den	Læs mere
Frisk rod	Jordstænglen med skræl. Unge rødder er saftige og milde, ældre er tørrere og mere trævlede. Rå ingefærrod består af ca. 80 % vand.	Frisk ingefær
Tørret og stødt	Pulver af tørret rod. Tørret, stødt ingefær har ca. 10 % vand.	Stødt ingefær
Syltet	Tyndt skåret rod i syrlig lage, fx gari og beni shoga.	Syltet ingefær
Kandiseret	Rod, der er kogt i sukker.	Kandiseret ingefær

Vandprocenterne stammer fra dansk Wikipedia og er omtrentlige.

Tre afdelinger

Planten

Her handler det om botanik, navn og historie.

Ingefærplanten – botanik og oprindelse: plantens plads i systemet, udseende og de største dyrkningslande.
Dyrk ingefær i potte: forspiring, jord, varme, overvintring og høst i Danmark.
Ingefær på engelsk: ginger, slægtsnavnet Zingiber og ordets rejse gennem sprogene.
Ingefærens historie: krydderihandel fra Asien til Europa.
Dansk ingefær: navnet bruges om giftige arum-planter, som ikke er i familie med ægte ingefær og ikke kan erstatte den.

Køkkenet

Her er råvaren i fokus: valg, opbevaring og forarbejdning.

Frisk ingefær: vælg, skræl, riv og snit roden.
Opbevaring af ingefær: køleskab, fryser og glas. Her besvares også, om man kan fryse ingefær.
Stødt og tørret ingefær: krydderiet i pulverform.
Syltet ingefær: gari, beni shoga og ingefær til sushi.
Kandiseret ingefær og ingefærsirup: sådan koges roden i sukker.
Madlavning med ingefær: wok, karry, marinader og fisk.

Opskrifter

Sitets egne grundopskrifter.

Syltet ingefær opskrift: sød-sur lage trin for trin.
Ingefærsmåkager: gammeldags opskrift og varianter.
Engelske ingefærsmåkager: sprøde ginger nuts.
Gulerodssuppe med ingefær
Æblemarmelade med ingefær

Navnet og forvekslingerne

Det danske ord ingefær kommer ifølge Den Danske Ordbog fra nedertysk ingever, som igen stammer fra oldfransk, latin og græsk og til sidst fra sanskrit. Rejsen gennem sprogene er samlet på siden om ingefær på engelsk.

Man møder også udtrykket „dansk ingefær“. Det dækker over vilde arum-planter, som er giftige og ikke har noget med ingefær at gøre. Siden om dansk ingefær viser, hvordan de kendes fra hinanden.