Æblemarmelade med ingefær – syrlig, sød og med bid

Æblemarmelade med ingefær laves af skrællede æbler, sukker, citron og frisk revet ingefær, der koges til en tyk marmelade med små stykker. Opskriften giver ca. 1 kg, svarende til 4 små glas på 250 ml, tager ca. 1 time og er beregnet til køleskabet.

Æblemarmelade med ingefær – opskrift

Ingredienser (ca. 1 kg marmelade)

• 1,3 kg syrlige, faste æbler (ca. 1 kg efter skrælning og fjernelse af kernehus)
• 40 g frisk ingefær (ca. 8 cm), skrællet og fint revet
• 1 ubehandlet citron, skal og saft
• 100 ml vand
• 500 g sukker
• 1 tsk stødt kanel (valgfri)

Fremgangsmåde

1. Vask glas og låg i varmt sæbevand, og skyl dem. Skold dem derefter med kogende vand, og lad dem dryppe af. Glassene skal være rene og varme, når marmeladen fyldes i.
2. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i tern på 1–1,5 cm. Riv skallen af citronen fint, og pres saften.
3. Kom æbler, vand, ingefær, citronskal og citronsaft i en gryde med tyk bund. Læg låg på, og lad det simre i ca. 10 minutter, til æblestykkerne er møre i kanten.
4. Tilsæt sukker (og kanel), og rør, til sukkeret er opløst. Kog uden låg ved middel varme i ca. 20–30 minutter under hyppig omrøring, til marmeladen er tyk. Skum af, hvis der kommer skum. Mos gerne en del af æblerne med en kartoffelstamper, hvis du vil have en mere ensartet marmelade.
5. Lav gelétest (se nedenfor), og kog evt. yderligere nogle minutter.
6. Fyld den varme marmelade i de skoldede glas til ca. 1 cm fra kanten. Tør kanten af, og skru låget på.
7. Lad glassene køle af ved stuetemperatur, og stil dem derefter i køleskabet.

Sådan laver du en gelétest

Sæt en lille tallerken i fryseren, før du begynder at koge. Kom en teskefuld marmelade på den kolde tallerken, og lad den stå i ca. 1 minut. Skub til marmeladen med en finger. Rynker overfladen, og holder fingerens spor sig, er marmeladen klar. Ellers koges den nogle minutter længere og testes igen. Husk at tage gryden af varmen, mens du tester.

Hvorfor æbler, citron og ingefær?

Syrlige, faste æbler holder formen og giver en frisk syrlighed, der balancerer sukkeret. Pektin er et stof i planters cellevægge, som ifølge Wikipedia findes i store mængder i bl.a. umodne æbler og skaller af citrusfrugter, og når en opløsning af pektin afkøles, stivner den. Det er princippet bag frugtgelé, og det udnyttes også i marmelade. Derfor kommer både æbler og citronskal i gryden. Ingefæren giver varme og et let bid.

Rene glas, køleskab og holdbarhed

Marmeladen er beregnet til køleskabet og er ikke en opskrift til opbevaring ved stuetemperatur. Hvor længe den holder, afhænger af sukkermængden, hvor rene glassene er, om der bruges en ren ske, og hvor koldt der er i køleskabet. Kig på marmeladen, og lugt til den, før den bruges. Ser den ud til at have skimmel, eller lugter den gæret, kasseres den. Fødevarestyrelsen har generelle råd om køkkenhygiejne i hjemmet.

Et glas, der er åbnet, står i køleskabet med låg på, og marmeladen tages op med en ren ske.

Variationer

• Stærkere ingefær: 60 g frisk ingefær i stedet for 40 g.
• Kandiseret ingefær: 2 spsk finthakket kandiseret ingefær, rørt i lige før glassene fyldes.
• Vanilje: frøene fra en halv vaniljestang i stedet for kanel.
• Rosiner: 50 g rosiner kogt med fra start.
• Appelsin: skal og saft fra en ubehandlet appelsin i stedet for citron giver en blødere syrlighed.
• Mindre sukker: 400 g sukker giver en mindre sød marmelade, som bliver mindre fast og skal bruges hurtigere.

Hvad bruges marmeladen til?

• på brød eller rundstykker
• til ost
• i yoghurt eller grød
• som fyld mellem to ingefærsmåkager
• som glasur på æbletærte eller bagt kage, varmet og tyndet med lidt vand

Om ingefæren i opskriften

Ingefær i opskriften er roden fra den ægte ingefærplante, som beskrives under ingefærplanten – botanik og oprindelse og kan dyrkes i potte. Planter, der i Danmark nogle gange kaldes dansk ingefær, er giftige og hører ikke hjemme i maden, se dansk ingefær giftig. Flere opskrifter findes under madlavning med ingefær, og forsiden om ingefær samler alle sidens afsnit.