Opbevaring af ingefær – køleskab, fryser og glas

Hel ingefær opbevares i køleskabet. Fødevarestyrelsen nævner ingefær på listen over varer, der hører til der, og Forbrugerrådet Tænk oplyser, at ingefær kan holde 2–3 uger i en plastpose eller en anden beholder i køleskabet. Skal roden holde længere, kan den fryses som hel rod, revet eller i skiver.

Opbevar ingefær i køleskabet

• Hel rod med skind på. Skindet beskytter roden mod at tørre ud. Skræl og skær kun det, du skal bruge.
• Tør rod. Er roden våd efter skylning, tørres den af, før den pakkes.
• Pose eller beholder. Roden lægges i en pose eller en lukket beholder, så den ikke tørrer ud og ikke afgiver duft til andre varer.
• Rigtig temperatur. Fødevarestyrelsen anbefaler, at køleskabet højst er 5 °C, fordi det gavner både holdbarhed og fødevaresikkerhed.

En rod, der er skåret over, tørrer hurtigere ud ved snitfladen. Brug den først, eller pak den ind igen.

Kan man fryse ingefær?

Ja, hvis roden skal gemmes længere end de uger, den holder i køleskabet. Fødevarestyrelsens tommelfingerregel er, at de varer, man kan købe i supermarkedets frysedisk, også kan fryses derhjemme, og at hvidløg, chili og friske krydderurter skal hakkes fint, før de fryses. Ingefær er ikke nævnt på den side, men at fryse den er almindelig køkkenpraksis. Frosne grøntsager bliver generelt blødere, når de tør op, og det gælder også ingefær.

Hel rod

Rodens skind kan sidde på. Pak den i en frysepose eller en beholder, og tryk luften ud. Frossen rod kan rives direkte uden at tø op først, og det er ofte nemmere end at rive en frisk, trævlet rod.

Revet ingefær i portioner

Riv ingefæren og fordel den i små portioner, fx teskefulde, på en bakke eller i en isterningpose. Når portionerne er frosset fast, lægges de i en pose eller beholder. På den måde kan man tage netop den mængde, retten kræver.

Skiver eller hakket

Skiver og hakket ingefær kan fryses flade i en pose, så man kan bryde stykker af.

Brug af optøet ingefær

Optøet ingefær er blødere og mere vandet end frisk. Den er derfor bedst til varme retter, hvor konsistensen ikke betyder så meget: supper, wok, saucer, marinader og bagværk. Frys ikke optøet ingefær ned igen.

Opbevaring i glas

Glas bruges til ingefær på flere måder:

• Revet ingefær. Lidt revet ingefær kan opbevares i et rent, tætsluttende glas i køleskabet. Revet ingefær er mere letfordærvelig end hel rod, så den bør bruges hurtigt.
• Syltet ingefær. Tyndt skåret rod i en lage af eddike og sukker opbevares i rene glas. Se siden om syltet ingefær og fremgangsmåden i opskriften på syltet ingefær.
• Kandiseret ingefær og sirup. Sukker er en gammel konserveringsmetode, og både de tørrede stykker og sirupen opbevares i rene beholdere. Læs mere under kandiseret ingefær.

Sådan ser du, at ingefær er blevet dårlig

Tegn	Hvad det betyder
Rynket, skrumpet skind og let at klemme sammen	Roden er tørret ud. Er kødet inden i stadig fast og friskt, kan den bruges, men den er mere trævlet.
Blød, svampet eller våd rod	Roden er ved at gå i forfald og skal kasseres.
Hvid, grøn eller blå mug	Se nedenfor.
Sur eller muggen lugt, slimet overflade	Roden skal kasseres.
Små knopper	Roden er begyndt at spire. Det er ikke mug.

Om mug skriver Fødevarestyrelsen, at man på hårde grøntsager som gulerødder, blomkål og kål kan fjerne den angrebne del, mens saftige frugter og grøntsager skal smides ud. Svampegifte forsvinder ikke ved tilberedning. Fødevarestyrelsens side om mug på mad nævner ikke ingefær, så er du i tvivl, er det mest forsigtige at kassere roden.

En rod med knopper kan også bruges til at starte en ny plante. Det er beskrevet på siden om at dyrke ingefær.

Mere om råvaren

Hvordan en rod vælges og tilberedes, står på siden om frisk ingefær. Baggrunden for planten findes på ingefærplanten, og forsiden samler alle afsnit om ingefær. Husk, at planten kaldet dansk ingefær ikke er ingefær, og at den er giftig. Forskellen er forklaret på siden om dansk ingefær.