Gulerodssuppe med ingefær – cremet og stærk

Gulerodssuppe med ingefær laves af gulerødder, løg, kartoffel og frisk ingefær, der koges i bouillon og blendes glat. Opskriften giver ca. 1,5–2 liter, nok til 4 personer som hovedret med brød eller 6 som forret. Den tager ca. 40 minutter og kan laves uden mejeriprodukter, hvis man bruger olie og kokosmælk.

Gulerodssuppe med ingefær – opskrift

Ingredienser (4 personer)

• 1 spsk smør eller olie
• 1 løg (ca. 150 g), hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 5 cm frisk ingefær (ca. 25 g), skrællet og revet
• 800 g gulerødder, skrællet og skåret i skiver på ca. 5 mm
• 1 mellemstor kartoffel (ca. 150 g), skrællet og skåret i tern
• 1 liter grøntsagsbouillon (vand og bouillonkoncentrat)
• 1,5 dl madlavningsfløde eller kokosmælk
• saft af ½ citron eller lime
• salt og peber

Fremgangsmåde

1. Smelt smør eller varm olien i en gryde. Svits løget ved middel varme i ca. 5 minutter, til det er blødt og glasagtigt, uden at det tager farve.
2. Tilsæt hvidløg og ingefær, og rør i ca. 1 minut, til det dufter.
3. Kom gulerødder og kartoffel i, og hæld bouillonen over. Grøntsagerne skal næsten være dækket.
4. Bring suppen i kog, læg låg på, og lad den simre i 20–25 minutter, til gulerødderne er helt møre.
5. Blend suppen glat med en stavblender eller i en blender. Tynd evt. ud med lidt vand, hvis den er for tyk.
6. Rør fløde eller kokosmælk i, og varm suppen igennem uden at lade den koge kraftigt.
7. Smag til med citron- eller limesaft, salt og peber.

Blendes suppen i en kande, må den kun fyldes halvt, og låget skal holdes fast med et viskestykke. Varm suppe kan sprøjte.

Hvordan laver man cremet gulerodssuppe?

Det er især tre ting, der afgør, om suppen bliver cremet:

• Kartoffel: Stivelsen i kartoflen giver krop og gør suppen glat. En sød kartoffel kan bruges i samme mængde.
• Blendetid: Blend i 1–2 minutter, også når suppen ser glat ud. Så bliver konsistensen ensartet.
• Fløde eller kokosmælk: Tilsat til sidst giver de en rund smag. Uden dem bliver suppen lettere, men stadig glat.

Start med 1 liter bouillon, og tynd ud bagefter. En for tynd suppe skal koge ind for at blive tykkere.

Hvor stærk skal ingefærsuppen være?

Mængden af ingefær afgør, hvor tydelig den er:

Ingefær	Resultat
2–3 cm (ca. 10–15 g)	mild, med en svag varme i baggrunden
5 cm (ca. 25 g)	tydelig, som i opskriften
7–8 cm (ca. 35–40 g)	kraftig og skarp

Ingefær, der koger med, bliver rundere i smagen. Vil du have en skarpere kant, kan 1 tsk fint revet ingefær røres i suppen lige før servering.

Hvad passer til gulerodssuppe?

• Brød: ristet surdejsbrød, rugbrød eller flutes.
• Creme fraiche, yoghurt eller kokosmælk: en klat i midten af tallerkenen.
• Ristede kerner: solsikkekerner, græskarkerner eller sesamfrø.
• Friske krydderurter: koriander, persille eller purløg.
• Croutons: af tørt brød stegt i smør eller olie.
• Chiliolie: få dråber for en pikant afslutning.
• Ost på toast: hvis suppen skal være hovedret.

Variationer

• Krydderier: ½ tsk stødt spidskommen eller koriander, svitset sammen med ingefæren.
• Karry: 1 tsk mild karrypasta eller karrypulver i stedet for krydderierne ovenfor.
• Appelsin: 1 dl appelsinjuice i stedet for 1 dl bouillon giver en frisk, sødlig kant.
• Uden mejeri: brug olie til svitsning og kokosmælk i stedet for fløde. Tjek, at bouillonen ikke indeholder mælk.

Opbevaring

Suppen køles hurtigt ned og kommer i køleskabet i en lukket beholder. Fødevarestyrelsen har generelle råd om køkkenhygiejne i hjemmet, herunder at køle mad hurtigt ned. Suppen kan laves i forvejen og varmes op under omrøring. Den kan fryses i portioner. Fløde og kokosmælk kan med fordel tilsættes først ved opvarmning, fordi de kan skille, når suppen er frosset.

Om ingefæren i opskriften

Ingefær i opskriften er roden fra den ægte ingefærplante, som beskrives under ingefærplanten – botanik og oprindelse og kan dyrkes i potte. Planter, der i Danmark nogle gange kaldes dansk ingefær, er giftige og hører ikke hjemme i maden. Det står der mere om under dansk ingefær giftig. Flere tilberedninger findes under madlavning med ingefær, og forsiden om ingefær samler resten.