Syltet ingefær – gari, beni shoga og ingefær til sushi

Syltet ingefær er ingefærrod i tynde skiver eller strimler, der er lagt i en syrlig lage. Der findes to klassiske japanske typer: gari, den bleggule til svagt lyserøde ingefær, der spises til sushi, og beni shoga, den røde ingefær, som bruges som tilbehør til nudel- og risretter. Begge hører til tsukemono, den japanske betegnelse for syltede grøntsager.

Gari – ingefær til sushi

Gari laves af tyndt skåret, sød ingefær, der marineres i en lage af sukker og eddike. Ifølge Wikipedia foretrækkes ung ingefær, fordi den er mør og naturligt sød. Den ældre rod er mere trævlet og tørrere. Forskellen på ung og ældre rod er beskrevet på siden om frisk ingefær.

Metoden med sukker og eddike hedder amasuzuke inden for japansk syltning. Gari serveres til sushi og spises ved siden af og mellem de forskellige stykker. Den bliver derfor også kaldt sushi-ingefær.

Hvorfor kan gari være lyserød?

Traditionelt fremstillet gari er bleggul til svagt lyserød af sig selv. Kun helt ung ingefær får den svage lyserøde tone under syltningen. Mange industrielt fremstillede produkter er farvet pink, enten for at forstærke farven eller fordi roden var for moden til at blive lyserød af sig selv. Er farven kraftigt pink, er der derfor sandsynligvis tilsat farvestof. Ingredienslisten viser det.

Beni shoga – den røde ingefær

Beni shoga er tynde strimler ingefær, der er syltet i umezu, den syrlige lage der bruges til at fremstille umeboshi, syltede japanske ume-frugter. Farven kommer traditionelt fra rød perilla, også kaldet rød shiso. Industrielle varianter bruger ofte kunstig farve.

Beni shoga bruges som tilbehør til retter som gyudon (risskål med oksekød), okonomiyaki (en tyk, stegt pandekage) og yakisoba (stegte nudler). Den skal ikke forveksles med gari.

Forskellen på gari og beni shoga

	Gari	Beni shoga
Udseende	Tynde skiver, bleggul til svagt lyserød	Tynde strimler, rød
Lage	Sukker og eddike	Umezu, lagen fra umeboshi
Farve	Fra den unge rod, men ofte tilsat farvestof	Traditionelt rød perilla, ofte kunstig farve
Typisk brug	Sushi	Gyudon, okonomiyaki, yakisoba

Hvad bruger man syltet ingefær til?

Syltet ingefær er først og fremmest et tilbehør, der tilfører en syrlig-sød smag og lidt friskhed. I køkkenet bruges den fx sådan:

• Til sushi og sashimi. Lidt gari spises mellem bidderne, så smagen skifter.
• I salater. Tynde strimler passer til kålsalat, agurkesalat og nudelsalat.
• I wok og nudelretter. Hakket syltet ingefær kan røres i lige før servering som et syrligt indslag.
• I risskåle og bowls. Et par skiver ved siden af ris, fisk og grønt giver kontrast.
• I dressinger. Hakket gari og lidt af lagen kan blandes med olie, sojasovs og citrus.
• Beni shoga lægges ovenpå yakisoba, okonomiyaki og gyudon.

Bruges syltet ingefær som tilbehør, er en lille mængde nok. Smagen er koncentreret af eddike og sukker.

Kan man selv sylte ingefær?

Ja. Princippet er det samme som for gari: tyndt skåret ung ingefær i en lage af eddike og sukker. Mængder og fremgangsmåde står i opskriften på syltet ingefær, så de ikke gentages her.

Hjemmesyltet ingefær opbevares i rene glas i køleskabet. Mere om glas og køleskab står på siden om opbevaring af ingefær.

Mere om roden

Roden vokser som en jordstængel på ingefærplanten. Du kan læse mere om planten og dens oprindelse på siden om ingefærplanten, og hvis du selv vil dyrke en rod, står der mere på siden om at dyrke ingefær. Forsiden giver overblik over alle former af ingefær.