Stødt og tørret ingefær – krydderiet i pulverform

Stødt ingefær er tørret ingefærrod, der er malet til et fint pulver. Det er et krydderi, som især bruges i bagværk som kager og småkager, og som indgår i mange krydderiblandinger. Smagen er skarp og tør og minder ikke meget om den friske rods, så de to former er ikke ens i køkkenet.

Tørret og stødt: hvad er forskellen?

Tørret ingefær kan være hele skiver, stykker eller malet pulver. Stødt ingefær er den malede form. Roden er først tørret, så det meste af vandet er væk, og derefter formalet. Det giver et krydderi, der kan opbevares i et krydderiglas i stedet for i køleskabet, og som er nemt at afmåle i dej og blandinger.

Dansk Wikipedia beskriver tørret, stødt ingefær som skarp i smagen og ikke særlig lig frisk ingefær. Derfor skriver artiklen, at den ene form ikke kan bruges som erstatning for den anden. Den friske rods karakter er beskrevet på siden om frisk ingefær.

	Frisk ingefær	Stødt ingefær
Form	Hel rod, revet, hakket eller i skiver	Fint pulver
Smag	Saftig, frisk og kraftig	Skarp, tør og krydret
Opbevaring	Køleskab eller fryser	Tørt, mørkt og tæt lukket
Typisk brug	Wok, karry, marinader, supper	Bagværk, krydderiblandinger, kogte retter

Kan stødt ingefær erstatte frisk?

Smagen er forskellig, så erstatning er en nødløsning, og resultatet bliver en anden ret. Engelsk Wikipedia nævner en tommelfingerregel om, at frisk ingefær kan erstatte stødt i forholdet seks dele frisk til én del stødt, men understreger samtidig, at smagen er noget forskellig. Opskrifter bruger forskellige forhold, så tallet er kun et løst udgangspunkt.

Begynd med lidt, smag til, og juster. Det er lettere at tilføje mere end at tage noget væk. Skal stødt ingefær erstatte frisk i en ret, hvor friskheden er en del af smagen, som en wok eller en dressing, vil forskellen være tydelig.

Brug i bagning

Stødt ingefær er et klassisk bagekrydderi. Ifølge engelsk Wikipedia bruges tørret ingefærpulver typisk som smagsgiver i fx gingerbread, småkager, kiks og kager. Pulveret fordeles jævnt i dejen sammen med mel og andre tørre ingredienser, så smagen er ens i hele bagværket.

Eksempler på bagværk, hvor ingefær er hovedkrydderiet, finder du her:

• Ingefærsmåkager, den gammeldags opskrift og varianter
• Engelske ingefærsmåkager, de sprøde ginger nuts

Kandiseret ingefær er et alternativ, hvis du vil have små, søde og stærke stykker i bagværket i stedet for krydderismag i hele dejen. Se siden om kandiseret ingefær.

Krydderiblandinger

Stødt ingefær indgår i mange krydderiblandinger, både til sødt og til salt. I bagning optræder den ofte sammen med andre varme krydderier, fx kanel og nelliker. I madlavning kan den være en del af karryblandinger og andre krydderimix. Ingredienslisten på en blanding viser, om ingefær er med. Egne blandinger kan laves ved at måle krydderierne op og blande dem i et glas.

Eksempler på retter, hvor ingefær indgår, finder du under madlavning med ingefær.

Opbevaring af krydderiet

Stødt ingefær opbevares som andre malede krydderier: i et tætlukket glas eller en dåse på et tørt og mørkt sted, væk fra komfurets varme. Malede krydderier mister aroma med tiden, så et lille glas ad gangen er mere praktisk end et stort. Er duften svag, er det et tegn på, at krydderiet er blevet gammelt.

Stødt ingefær og planten

Krydderiet kommer fra planten Zingiber officinale, en kulturplante fra Sydøstasien. Mere om planten og dens oprindelse står på siden om ingefærplanten, og forsiden giver overblik over alle former af ingefær. Planten, der kaldes dansk ingefær, er en helt anden og giftig plante og må ikke bruges som krydderi. Læs forskellen på siden om dansk ingefær.