Syltet ingefær opskrift – sød-sur lage trin for trin

Syltet ingefær laves af tynde skiver frisk ingefær, der trækker i en varm lage af eddike, vand, sukker og salt. Opskriften giver ét glas på ca. 500 ml, tager ca. 20 minutter og er beregnet til køleskabet. Skiverne kan bruges efter et døgn og bliver mere gennemtrukne efter nogle dage.

Siden her handler om at lave den selv. Hvad gari og beni shoga er, og hvordan den syltede ingefær til sushi adskiller sig, står på siden om syltet ingefær.

Syltet ingefær opskrift

Ingredienser (til ét glas på ca. 500 ml)

• 200 g frisk ingefær
• 150 ml risvineddike eller en anden mild eddike
• 100 ml vand
• 60 g sukker (ca. 4 spsk)
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Skold glasset og låget med kogende vand, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke.
2. Skræl ingefæren. Ung rod har tynd skal, som kan skrabes af med kanten af en ske. Almindelig rod skrælles med en skrællekniv.
3. Skær roden i meget tynde skiver, helst 1–2 mm. En mandolin eller en ostehøvl giver ensartede skiver.
4. Bring ca. 1 liter vand i kog. Kog skiverne i 1 minut, og hæld dem i et dørslag. Det tager noget af den skarpe kant.
5. Varm eddike, vand, sukker og salt i en lille gryde, til sukker og salt er opløst. Tag lagen af varmen, når den lige begynder at simre.
6. Pak de afdryppede skiver i glasset, og hæld den varme lage over, til alle skiver er dækket. Tryk dem let ned med en ren ske.
7. Lad glasset stå, til indholdet har stuetemperatur. Sæt låg på, og stil det i køleskabet.

Ung ingefær har typisk tyndere skal og mere sarte fibre end almindelig rod, men begge dele kan syltes. Er skiverne for tykke, bliver de seje og kraftige i smagen, så tyndt er bedre end tykt.

Variationer

• Mindre eller mere sød: 40 g sukker giver en syrligere lage, 80 g en sødere.
• Krydderier i glasset: et par stjerneanis, nogle peberkorn, skiver af rød chili eller strimler af skal fra en ubehandlet citron.
• Anden eddike: hvidvinseddike eller æbleeddike giver en anden smag end risvineddike. Smag lagen til, før den hældes over.
• Strimler i stedet for skiver: tændstikstynde strimler passer til wok og salater, mens brede skiver er lettere at folde og lægge på mad.

Hvilke ting er gode at sylte?

Samme slags lage passer til andre råvarer, hvis de skæres tyndt, så lagen kan trække ind. Hurtigt syltede grøntsager laves i små glas og bruges i løbet af kort tid.

Råvare	Skæring	Bemærkning
Rødløg	tynde ringe	tager hurtigt smag og farve
Radiser	tynde skiver	bevarer bid
Agurk	tynde skiver	bliver blød hurtigere end rødder og kål
Gulerødder	tændstikker eller bånd	bevarer bid
Blomkål	små buketter	kan koges 1 minut først
Rødbeder	tynde skiver	farver lagen rød

Lagen fra ingefærglasset har smag af ingefær og kan bruges som en skvæt syre i dressinger og marinader. Ideer til, hvor ingefær ellers kommer i brug, står under madlavning med ingefær.

Hvordan opbevares ingefær og syltet ingefær?

Syltet ingefær står i køleskabet i et rent glas med låg. Skiverne skal være dækket af lage, og de tages op med en ren gaffel eller ske, ikke med fingrene. Opskriften er en kølesyltning og er ikke beregnet til opbevaring ved stuetemperatur. Regn med at bruge glasset i løbet af nogle uger. Holdbarheden afhænger af lagens syre og sukker, glassets renhed og temperaturen i køleskabet. Skimmel, bobler eller en gæret lugt betyder, at indholdet skal kasseres. Fødevarestyrelsen har samlet generelle råd om køkkenhygiejne i hjemmet.

Frisk rod opbevares i køleskabet og kan også fryses. Mere om glas, køleskab og fryser står under opbevaring af ingefær.

Mere om roden

Ingefærroden er en jordstængel fra planten Zingiber officinale, som er beskrevet under ingefærplanten – botanik og oprindelse. Høster du selv ingefær fra en potte, kan roden bruges på samme måde, og det står der mere om under dyrk ingefær i potte. Forsiden om ingefær samler alle sidens afsnit om rod, krydderi og opskrifter.