Ingefærsmåkager – gammeldags opskrift og varianter

Gammeldags ingefærsmåkager er små, krydrede kager af smør, sukker, sirup og hvedemel, hævet med natron og smagt til med stødt ingefær. Opskriften giver 40–45 småkager. Den kræver ca. 20 minutters arbejde, mindst 1 times hvile i køleskabet og 8–10 minutters bagetid pr. plade.

Ingefær småkager – gammeldags opskrift

Ingredienser (40–45 stk.)

• 125 g smør, blødt
• 125 g sukker
• 100 g lys sirup
• 300 g hvedemel
• 2 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk natron
• 1 knivspids salt
• 2 spsk sukker til at rulle kagerne i (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Pisk det bløde smør og sukkeret sammen i 2–3 minutter, til det er lyst og luftigt.
2. Rør sirupen i.
3. Bland hvedemel, ingefær, kanel, natron og salt. Vend melblandingen i smørblandingen med en ske, og saml dejen med hænderne. Ælt ikke mere, end der skal til.
4. Pak dejen ind, og stil den i køleskabet i mindst 1 time. Så bliver den fast og nem at forme.
5. Varm ovnen op til 180 °C. Læg bagepapir på bagepladerne.
6. Del dejen i kugler på ca. 15 g, svarende til en lille valnød. Rul dem i håndfladerne og evt. i sukker.
7. Læg kuglerne på pladen med ca. 4 cm mellemrum, ca. 12 pr. plade, og tryk dem let flade til ca. 4 cm. Kagerne breder sig i ovnen.
8. Bag én plade ad gangen midt i ovnen i 8–10 minutter, til kanterne er gyldne brune.
9. Lad kagerne stå på pladen i ca. 5 minutter, mens de er varme og skrøbelige, og flyt dem derefter over på en rist. De hærder, når de køler af.

Er dejen for hård til at forme, kan den stå ved stuetemperatur i 10 minutter. Klistrer den, skal den tilbage i køleskabet i en halv time.

Sprøde eller møre ingefærsmåkager

Bagetiden afgør, hvordan kagerne bliver:

• Møre i midten: 8 minutter og tryk kuglerne kun let flade.
• Mere sprøde: 10 minutter, eller rul dejen ud til ca. 3 mm og stik runde kager ud. De tynde kager bages i 6–8 minutter.

Midten af en nybagt kage virker blød, men den stivner under afkølingen. Derfor kan kagerne tages ud, før de ser helt færdige ud.

Varianter af ingefærsmåkager

• Nelliker: ¼ tsk stødt nellike sammen med de øvrige krydderier.
• Citronskal: skal af ½ ubehandlet citron revet i smørblandingen.
• Kandiseret ingefær: 2 spsk finthakket kandiseret ingefær i dejen giver bid.
• Frisk ingefær: 1 tsk fint revet frisk ingefær i stedet for 1 tsk af den stødte. Dejen bliver lidt fugtigere, og der kan tilsættes 1 spsk mel.
• Mørk sirup: i stedet for lys sirup for en mørkere kage med mere karamelagtig smag.
• Chokolade: kagerne kan dyppes halvt i smeltet mørk chokolade, når de er kolde.

Stødt ingefær smager anderledes end frisk rod. Det står der mere om under stødt og tørret ingefær.

Hvad er den mest populære småkage i Danmark?

Det findes der ikke et entydigt svar på, og siden har ingen opgørelse at bygge et svar på. Klassiske danske småkager er små, bages på plade og laves ofte af smør, mel og sukker. Ingefærsmåkager følger samme grundform og får karakter af stødt ingefær og sirup. Vil du have en hårdere og mere sprød kage, er der en anden opskrift under engelske ingefær småkager.

Opbevaring og dej i forvejen

• Kagerne: Når de er helt kolde, lægges de i en tætsluttende dåse. Står de åbent, trækker de fugt og bliver bløde.
• Dejen: Den kan stå i køleskabet til næste dag.
• Frost: Dejen kan fryses som færdige kugler. De bages direkte fra frosset med lidt længere bagetid.

Ingefær i småkager

Ingefær kommer fra roden af en plante, som beskrives under ingefærplanten – botanik og oprindelse. Planten kan også dyrkes i potte. Flere opskrifter findes på forsiden om ingefær og under madlavning med ingefær.