III Opskrifter
Engelske ingefærsmåkager – sprøde ginger nuts
Engelske ingefær småkager: opskrift på sprøde ginger nuts med sirup, smør og stødt ingefær. Forskellen til de danske og tips til opbevaring.
Udgivet
Engelske ingefærsmåkager, på engelsk ginger nuts eller ginger biscuits, er flade, revnede og hårde småkager med en kraftig smag af stødt ingefær. Opskriften giver ca. 32 stk., kræver ca. 15 minutters arbejde plus 15–20 minutters hvile og bages 12–15 minutter pr. plade. Der indgår ingen nødder i opskriften.
Hvad kendetegner engelske ingefær småkager?
Ifølge Wikipedia har ginger nuts stødt ingefær som grundkrydderi, ofte sammen med kanel og nelliker, og en fast, hård tekstur, der tåler at blive dyppet i en drik. Nogle udgaver rulles tyndt ud og er glatte og sprøde. Navnene ginger nut, ginger biscuit og gingersnap bruges om beslægtede kager. I den engelsksprogede verden varierer det, hvilket navn der bruges hvor. Mere om ordet ginger står under ingefær på engelsk.
Opskriften her bruger en sirup af typen golden syrup. Det er ifølge Wikipedia en tyk, rav-farvet invertsukkersirup, der fremstilles ved raffinering af sukker, og den er lysere og mildere end melasse. Lys sirup er det nærmeste alternativ i et almindeligt dansk køkken, men smagen bliver lidt anderledes.
Ginger nuts – opskrift
Ingredienser (ca. 32 stk.)
- 225 g hvedemel
- 1 spsk stødt ingefær
- 1 tsk natron
- ½ tsk stødt kanel (valgfri)
- 1 knivspids salt
- 100 g smør
- 100 g sukker
- 80 g golden syrup eller lys sirup (ca. 4 spsk)
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 170 °C. Læg bagepapir på bagepladerne.
- Bland hvedemel, ingefær, natron, kanel og salt i en skål.
- Smelt smør, sukker og sirup i en gryde ved svag varme. Rør, til sukkeret er opløst, og blandingen er jævn. Tag gryden af varmen, og lad den køle af i ca. 5 minutter.
- Hæld den lunkne blanding i melblandingen, og rør til en jævn, blød dej.
- Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 15–20 minutter, til den er fast nok til at rulle.
- Rul kugler på ca. 15 g, svarende til en lille valnød. Læg dem på pladen med ca. 5 cm mellemrum, højst 11 pr. plade. Kuglerne flyder ud til flade kager.
- Bag én plade ad gangen midt i ovnen i 12–15 minutter, til kagerne er dybt gyldne og har revner i overfladen.
- Lad kagerne stå på pladen i ca. 5 minutter, til de kan løftes, og flyt dem derefter over på en rist. De bliver sprøde, når de er helt kolde.
Forskellen på danske og engelske ingefærsmåkager
Sammenligningen gælder de to grundopskrifter på sitet. Der findes mange varianter af begge slags, og grænsen mellem dem er flydende.
| Gammeldags ingefærsmåkager | Engelske ginger nuts (opskriften her) | |
|---|---|---|
| Smør og sukker | blødt smør piskes med sukker, sirup røres i | smør, sukker og sirup smeltes sammen |
| Sirup | lys sirup | sirup af typen golden syrup |
| Krydderier | ingefær og kanel | mest ingefær, evt. lidt kanel |
| Hvile | mindst 1 time i køleskab | 15–20 minutter ved stuetemperatur |
| Bagning | 180 °C i 8–10 minutter | 170 °C i 12–15 minutter |
| Resultat | små kager, der kan bages møre eller sprøde | flade, revnede, hårde og sprøde kager |
Tips til sprøde ginger nuts
- Bag dem helt igennem. Kagerne skal være dybt gyldne. Er de for lyse, bliver de bløde, når de køler af.
- Lad dem køle på rist. Hårdheden kommer under afkølingen.
- Bløde kager kan lægges på en plade og varmes ved 150 °C i 5–8 minutter og derefter køle af igen.
- Mere krydderi: en knivspids stødt sort peber eller ¼ tsk stødt nellike giver en skarpere smag.
- Kandiseret ingefær: 2 spsk finthakket kandiseret ingefær giver bid i kagen.
Opbevaring
Kagerne holder sig sprøde i en tætsluttende dåse, når de er helt kolde. Står dåsen åben, trækker de fugt. Dejen kan opbevares i køleskabet til næste dag, eller rulles til kugler og fryses. Frosne kugler bages med lidt længere bagetid.
Mere om ingefær
Stødt ingefær er beskrevet under stødt og tørret ingefær, og roden kommer fra planten på siden om ingefærplanten. Forsiden om ingefær samler alle sidens afsnit.
