Kandiseret ingefær og ingefærsirup – sådan koges roden i sukker

Kandiseret ingefær er ingefærrod, der er kogt i sukker, til den er mør. Skiverne eller stavene tørres bagefter og vendes ofte i sukker. Når roden koger i lagen, bliver der sirup tilbage, og den kan bruges til dessert og bagværk. Nedenfor står en grundopskrift, hvor ingefærsirup er et biprodukt.

Hvad er kandiseret ingefær?

Ifølge engelsk Wikipedia er kandiseret eller krystalliseret ingefær roden kogt i sukker, til den er blød. I Storbritannien kaldes den også stem ginger. Princippet er det samme som for andre kandiserede frugter og skaller: Roden ligger i varm sukkerlage, som trækker vand ud af den, og sukkeret tager vandets plads. Sukker i høj koncentration er en gammel konserveringsmetode, fordi mikroorganismer vokser dårligt i den.

Den klassiske metode til kandiserede frugter kan tage alt fra dage til måneder, fordi frugten lægges i stadig stærkere sukkeropløsninger. Opskriften nedenfor er en genvej til hjemmekøkkenet: Den tager et par timer plus tørretid.

Resultatet er sød og stærk på samme tid. Det adskiller sig fra stødt ingefær, der giver krydderi i hele dejen, og fra syltet ingefær, som er syrlig og bruges som tilbehør.

Grundopskrift på kandiseret ingefær

Det er en grundopskrift, som kan tilpasses efter smag.

Ingredienser

• 250 g frisk ingefær, helst ung og saftig rod
• 250 g sukker, plus ca. 50 g til at vende skiverne i
• 2,5 dl vand til lagen
• rigeligt vand til forkogningen

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær. Skræl roden med en teske (se frisk ingefær) og skær den i tynde skiver eller små stave på ca. 3 mm.
2. Forkog. Kom ingefæren i en gryde med rigeligt vand. Bring det i kog og lad det simre med låg i ca. 15–20 minutter, til roden er næsten mør. Si vandet fra. Forkogningen blødgør roden, så den kan optage sukker.
3. Lav lagen. Varm 250 g sukker og 2,5 dl vand i gryden, til sukkeret er opløst.
4. Kog roden i lagen. Kom ingefæren i lagen og lad den simre ved svag varme i ca. 30–40 minutter, til skiverne er let gennemsigtige og lagen er tyk. Rør af og til, og undgå kraftig kogning, så sukkeret ikke bliver brunt.
5. Si. Hæld det hele gennem en si over en skål. Lagen i skålen er ingefærsirup. Gem den.
6. Tør. Læg skiverne spredt på en rist eller bagepapir. Lad dem tørre i flere timer, gerne natten over, til overfladen er tør og lidt klistret.
7. Vend i sukker. Rul skiverne i det resterende sukker, og ryst overskuddet af.

Opbevaring

Kandiseret ingefær opbevares tørt og tæt lukket, fx i et rent glas eller en dåse. Fugt gør skiverne klistrede. Siden om opbevaring af ingefær beskriver, hvordan hel rod og andre former holder sig.

Ingefærsirup som biprodukt

Lagen, der bliver tilbage efter kogningen, er en sød sirup med ingefærsmag. Den kan hældes på rene, tørre flasker eller glas og opbevares i køleskabet. Bliver sirupen uklar, eller viser der sig mug, kasseres den.

Sirup kan bruges til:

• at dryppe over pandekager, yoghurt, grød eller is
• at fugte lagkagebunde eller drysse over frugtsalat
• som en del af sukkeret i kagedej eller i glasur
• til at smage kolde drikke med vand eller danskvand
• i marinader og glaseringer, hvor sødme og ingefærsmag passer

Kandiseret ingefær i bagning og desserter

Kandiserede frugter bruges ifølge Wikipedia både som snacks og i bagværk som frugtkager og pandekager. Kandiseret ingefær kan på samme måde bruges som ingrediens:

• Hakket i dej. I småkager, brød, boller, scones og brownies giver små stykker en sød og stærk kontrast.
• Til desserter. Finthakkede stykker kan røres ud i is, ostekagefyld, fromage eller kompot.
• Som pynt. Hele eller halverede stykker kan lægges på kager og desserter eller dyppes i smeltet chokolade.
• Som slik. Dansk Wikipedia nævner, at ingefær laves til slik og bruges som smagsstof i småkager.

Til bagværk med ingefærsmag i selve dejen kan du se siderne om ingefærsmåkager og engelske ingefærsmåkager. Flere bud på brug af roden findes under madlavning med ingefær.

Mere om roden

Roden kommer fra planten Zingiber officinale. Du kan læse mere om den på siden om ingefærplanten, og forsiden giver overblik over de forskellige former af ingefær. Planten, der i Danmark kaldes dansk ingefær, er en anden og giftig plante, der ikke skal bruges i madlavning. Forskellen står på siden om dansk ingefær.